• 04

    Sep

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    中秋佳节的来历

    中秋的由来 中秋节,又称月夕、 秋节 、 仲秋节 、八月节、八月会、追月节、玩月节、拜月节、女儿节或 团圆节 ,是流行于中国众多民族与 汉字文化圈 诸国的传统文化节日,时在农历八月十五;因其恰值三秋之半,故名,也有些地方将中秋节定在八月十六。 中秋节始于 唐朝 初年,盛行于 宋朝 ,至明清时,已成为与春节齐名的 中国传统节日 之一。受中华文化的影响,中秋节也是东亚和东南亚一些国家尤其是当地的华人华侨的传统节日。自2008年起中秋节被列为国家 法定节假日 。2006年5月20日,国务院列入首批 国家级非物质文化遗产名录 。 中秋节自古便有 祭月 、赏月、拜月、吃 月饼 、赏 桂花 、饮桂花酒等习俗,流传至今,经久不息。中秋节以月之圆兆人之团圆,为寄托思念故乡,思念亲人之情,祈盼丰收、幸福,成为丰富多彩、弥足珍贵的文化遗产。中秋节与端午节、春节、清明节并称为中国四大传统节日。 中秋节习俗 传统活动 祭月 、赏月、拜月 中秋节 迎寒和祭月,设香案。  到了周代,每逢中秋夜都要举行迎寒和祭月。设大香案,摆上月饼、西瓜、苹果、红枣、李子、葡萄等祭品,其中月饼和西瓜是绝对不能少的,西瓜还要切成莲花状。在月下,将月亮神像放在月亮的那个方向,红烛高燃,全家人依次拜祭月亮,然后由当家主妇切开团圆月饼。切的人预先算好全家共有多少人,在家的,在外地的,都要算在一起,不能切多也不能切少,大小要一样。在少数民族中,同样盛行祭月的风习。 相传古代 齐国 丑女无盐,幼年时曾虔诚拜月,长大后,以超群品德入宫,但未被宠幸。某年八月十五赏月,天子在月光下见到她,觉得她美丽出众,后立她为皇后,中秋拜月由此而来。月中嫦娥,以美貌著称,故少女拜月,愿“貌似 嫦娥 ,面如皓月”。而云南傣族在 民间拜月 中秋之夜,同样盛行“拜月”风俗。 中秋赏月的风俗在唐代十分流行,许多诗人的名篇中都有咏月的诗句。 到宋代,中秋赏月之风更盛,每逢这一日,“贵家结饰台榭,民间争占酒楼玩月”。明清宫廷和民间的拜月赏月活动更具规模,中国各地至今遗存着许多“拜月坛”、“拜月亭”、“望月楼”等古迹。文人士大夫对赏月更是情有独钟,他们或登楼揽月或泛舟邀月,饮酒赋诗,留下不少脍炙人口的千古绝唱。如杜甫《八月十五夜月》用象征团圆的十五明月反衬自己飘泊异乡的羁旅愁思;宋代文豪苏轼,中秋欢饮达旦,大醉而作《水调歌头》,借月之圆缺喻人之离合。直到今天,一家人围坐在一起,欣赏皓月当空的美景仍是中秋佳节必不可少的活动之一。 观潮 在古代,浙江一带除中秋赏月外,观潮可谓是又一中秋盛事。中秋观潮的风俗由来已久,早在汉代枚乘的《 七发 》赋中就有了相当详尽的记述。汉以后,中秋观潮之风更盛。明 朱廷焕 《 增补武林旧事 》和宋吴自牧《 梦粱录 》也有观潮记载。 燃灯 中秋之夜,有燃灯以助月色的风俗。如今湖广一带仍有用瓦片叠塔于塔上燃灯的节俗。江南一带则有制灯船的节俗。近代中秋燃灯之俗更盛。今人周云锦、何湘妃《闲情试说时节事》一文说:“广东张灯最盛,各家于节前十几天,就用竹条扎灯笼。做果品、鸟兽、鱼虫形及‘庆贺中秋’等字样,上糊色纸绘各种颜色。中秋夜灯内燃烛用绳系于竹竿上,高竖于瓦檐或露台上,或用小灯砌成字形或种 种形状,挂于家屋高处,俗称‘树中秋’或‘竖中秋’。富贵之家所悬之灯,高可数丈,家人聚于灯下欢饮为乐,平常百姓则竖一旗杆,灯笼两个,也自取其乐。满城灯火不啻琉璃世界。”看来从古至今中秋燃灯之俗其规模似乎仅次于元宵灯节。 猜谜 中秋月圆夜在公共场所挂着许多灯笼,人们都聚集在一起,猜灯笼身上写的 谜语 ,因为是大多数年轻男女喜爱的活动,同时在这些活动上也传出爱情佳话,因此中秋猜 灯谜 也被衍生了一种男女相恋的形式。 吃 月饼 中秋节赏月赏月和吃月饼是中国各地过中秋节的必备习俗,俗 月饼 话说:“八月十五月正圆,中秋 月饼 香又甜”。月饼一词,源于南宋吴自牧的《梦梁录》,那时仅是一种点心食品。到后来人们逐渐把赏月与月饼结合在一起,寓意家人团圆,寄托思念。同时,月饼也是中秋时节朋友间用来联络感情的重要礼物。 赏 桂花 、饮 桂花酒 人们经常在中秋时吃月饼赏桂花,食用桂花制作的各种食品,以糕点、糖果最为多见。 中秋之夜,仰望着月中丹桂,闻着阵阵桂香,喝一杯桂花蜜酒,欢庆合家甜甜蜜蜜,已成为节日一种美的享受。到了现代,人们多是拿红酒代替。 玩 花灯 中秋没有像 元宵节 那样的大型灯会,玩灯主要只是在家庭、儿童之间进行的。早在北宋《 武林旧事 》中,记载中秋夜节俗,就有‘将“一点红”灯放入江中漂流玩耍的活动。中秋玩花灯,多集中在南方。如 佛山秋色 会上,就有各种各式的彩灯:芝麻灯、蛋壳灯、刨花灯、稻草灯、鱼鳞灯、谷壳灯、瓜籽灯及鸟兽花树灯等。 花灯 在广州、香港等地,中秋夜要进行树中秋活动,树亦作竖,即将 灯彩 高竖起来之意。小孩子们在家长协助下用竹纸扎成兔仔灯、杨桃灯或正方形的灯,横挂在短竿中,再竖起于高杆上,高技起来,彩光闪耀,为中秋再添一景。孩子们多互相比赛,看谁竖得高,竖得多,灯彩最精巧。另外还有放 天灯 的,即 孔明灯 ,用纸扎成大形的灯,灯下燃烛,热气上腾,使灯飞扬在空中,引人欢笑追逐。另外还有儿童手提的各式花灯在月下游嬉玩赏。 在广西南宁一带,除了以纸竹扎各式花灯让儿童玩耍外,还有很朴素的 柚子灯 、南瓜灯、桔子灯。所谓柚子灯,是将柚子掏空,刻出简单图案,穿上绳子,内点蜡烛即成,光芒淡雅。南瓜灯、桔子灯也是将瓤掏去而成。虽然朴素,但制作简易,很受欢迎,有些孩子还把柚子灯漂入池河水中作游戏。 广西有简单的户秋灯,是以六个竹篾圆圈扎成灯,外糊白纱纸,内插蜡烛即成。挂于祭 月桌 旁祭月用,也可给孩子们玩。 烧塔 南方广泛流传着烧瓦子灯(或称烧花塔、烧瓦塔、烧番塔)的游戏。如《 中华全国风俗志 》卷五记:江西“中秋夜,一般孩子于野外拾瓦片,堆成一圆塔形,有多孔。黄昏时于明月下置木柴塔中烧之。俟瓦片烧红,再泼以煤油,火上加油,霎时四野火红,照耀如昼。直至夜深,无人观看,始行泼息,是名烧瓦子灯”。广东 潮州 的烧瓦塔,也是以砖瓦砌成空心塔,填入树枝烧起火来。同时还燃烟堆,就是将草柴堆成堆,在拜月结束后烧燃。而在广西边疆一带的烧番塔,亦类似这种活动,但民间传说是为了纪念清代抗法名将 刘永福 将逃入塔中的番鬼(法国侵略者)烧死的英勇战斗。福建 晋江 亦有“烧塔仔”的活动。 传说这种习俗与反抗元兵的义举有关。元朝确立后,对汉人进行了血腥的统治,于是汉人便进行不屈的反抗,各地相约中秋节起事,在宝塔的顶层点火为号。类似于峰火台点火起事,这种反抗虽被镇压下去,却遗存了烧宝塔这一习俗。 中秋节谚语 中秋节始于唐朝初年,盛行于宋朝,至明清时,已成为与春节齐名的中国传统节日之一。受中华文化的影响,中秋节也是东亚和东南亚一些国家尤其是当地的华人华侨的传统节日。自2008年起中秋节被列为国家法定节假日。2006年5月20日,国务院列入首批国家级非物质文化遗产名录。 中秋节宴俗 古时中国的中秋宴俗,以宫廷最为精雅。如明代宫廷时兴吃 螃蟹 。   人围坐品尝,佐以酒醋。食毕饮苏叶汤,并用之洗手。宴桌区周,摆满鲜花、大石榴以及其他时鲜,演出中秋的神话戏曲。清宫多在某一院内向东放一架屏风,屏风两侧搁置鸡冠花、毛豆技、芋头、花生、萝卜、鲜藕。屏风前设一张 八仙桌 ,上置一个特大的月饼,四周缀满糕点和瓜果。祭月完毕,按皇家人口将月饼切作若干块,每人象征性地尝一口,名曰“吃团圆饼”。清宫月饼之大,令人难以想象。像 末代皇帝溥仪 赏给总管内务大臣 绍英 的一个月饼,便是“径约二尺许,重约二十斤”。

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  • 14

    Jun

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    中华美食文化

    博大精深中华饮食文化 中华饮食文化博大精深、源远流长,在世界上享有很高的声誉。 中国人讲吃,不仅仅是一日三餐,解渴充饥,它往往蕴含着中国人认识事物、理解事物的折理,一个小孩子生下来,亲友要吃红蛋表示喜庆。“蛋”表示着生命的延续,“吃蛋”寄寓着中国人传宗接代的厚望。孩子周岁时要“吃”,十八岁时要“吃”,结婚时要“吃”,到了六十大寿,更要觥筹交错地庆贺一番。这种“吃”,表面上看是一种生理满足,但实际上“醉翁之意不在酒”,它借吃这种形式表达了一种丰富的心理内涵。吃的文化已经超越了“吃”本身,获得了更为深刻的社会意义。通过中西交流,我们的饮食文化又出现了新的时代特色。如于色、香、味、型外又讲究营养,就是一种时代进步。十大碗八大盘的做法得到了改革,这也是十分可喜的。但是,中华饮食文化在与世界各国文化碰撞中,应该有一个坚固的支点,这样它才能在博采众长的过程中得到完善和发展,保持不衰的生命力。我觉得,这个支点就是优秀传统文化特质,也就是中华饮食文化需要探索的基本内涵。因此,对于中华饮食文化基本内涵的考察,不仅有助于饮食文化理论的深化,而且对于中华饮食文化占据世界市场也有着深远的积极意义。我认为,中华饮食文化就其深层内涵来廛,可以概括成四个字:精、美、情、礼。这四个字,反映了饮食活动过程中饮食品质、审美体验、情感活动、社会功能等所包含的独特文化意蕴,也反映了饮食文化与中华优秀传统文化的密切联系。 精。是对中华饮食文化的内在品质的概括。孔子说过:“食不厌精,脍不厌细”。这反映了先民对于饮食的精品意识。当然,这可能仅仅局限于某些贵族阶层。但是,这种精品意识作为一种文化精神,却越来越广泛、越来越深入地渗透、贯彻到整个饮食活动过程中。选料、烹调、配伍乃至饮食环境,都体现着一个“精”字。 美,体现了饮食文化的审美特征。中华饮食之所以能够征服世界,重要原因之一,就在于它美。这种美,是指中国饮食活动形式与内容的完美统一,是指它给人们所带来的审美愉悦和精神享受。首先是味道美。孙中山先生讲“辨味不精,则烹调之术不妙”,将对“味”的审美视作烹调的第一要义。《晏氏春 秋》中说:“和如羹焉。水火醯醢盐梅以烹鱼肉,焯之以薪,宰夫和之,齐之以味。”讲的也是这个意思。 美作为饮食文化的一个基本内涵,它是中华饮食的魅力之所在,美贯穿在饮食活动过程的每一个环节中。 情,这是对中华饮食文化社会心理功能的概括。吃吃喝喝,不能简单视之,它实际上是人与人之间情感交流的媒介,是一种别开生面的社交活动。一边吃饭,一边聊天,可以做生意、交流信息、采访。朋友离合,送往迎来,人们都习惯于在饭桌上表达惜别或欢迎的心情,感情上的风波,人们也往往借酒菜平息。这是饮食活动对于社会心理的调节功能。过去的茶馆,大家坐下来喝茶、听书、摆龙门阵或者发泄对朝廷的不满,实在是一种极好的心理按摩。 中华饮食之所以具有“抒情”功能,是因为“饮德食和、万邦同乐”的哲学思想和由此而出现的具有民族特点的饮食方式。对于饮食活动中的情感文化,有个引导和提升品位的问题。我们要提倡健康优美、奋发向上的文化情调,追求一种高尚的情操。 “礼”,是指饮食活动的礼仪性。中国饮食讲究“礼,这与我们的传统文化有很大关系。生老病死、送往迎来、祭神敬祖都是礼。《礼记〃礼运》中说:“夫礼之初,始诸饮食。”“三礼”中几科没有一页不曾提到祭祀中的酒和食物。礼指一种秩序和规范。坐席的方向、箸匙的排列、上菜的次序……都体现着“礼”。 我们谈“礼”,不要简单地将它看作一种礼仪,而应该将它理解成一种精神,一种内在的伦理精神。这种“礼”的精神,贯穿在饮食活动过程中,从而构成中国饮食文明的逻辑起点。 精、美、情、礼,分别从不同的角度概括了中华饮食文化的基本内涵,换言之,这四个方面有机地构成了中华饮食文化这个整体概念。精与美侧重于饮食的形象和品质,而情与礼,则侧重于饮食的心态、习俗和社会功能。但是,它们不是孤立地存在,而是相互依存、互为因果的。唯其“精”,才能有完整的“美”;唯其“美”才能激发“情”;唯有“情”,才能有合科时代风尚的“礼”。四者环环相生、完美统一,便形成中华饮食文化的最高境界。我们只有准确是把握“精、美、情、礼”,才能深刻地理解中华饮食文化,因则也才能更好地继承和弘扬中华饮食文化。

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  • 12

    Jun

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    初夏

    在夕阳的余晖下,静默地在忙碌中忙碌。偶尔顿足,未曾注意,一片飞花减却春,葱茏树木,已是初夏。 背影在阳光下拉着长长的影子,穿过树木葱茏的小径,淡淡的风送来一丝凉意,阳光与影子交错,夹杂着无名花的幽香。闭上眼,轻轻的呼吸,清新舒适。可奈时光似水声,不负年华不负卿。 初夏,清新而又朦胧。阳光下,湛蓝的天空空旷无际,微风轻轻吹过,带着新绿的树叶轻轻作响,在温暖的阳光下,整颗心都沉浸在醉美的时光里。 生活波折起伏,平静总是难得的,最爱这片刻的美。人,总归是在如意或不如意中挣扎着度过,当过分的追求时反而忽略了最简单的美。故此有:生活中不缺少美,而是缺少发现美的眼睛。当当执着于所谓的梦想与追求时,却不曾想错过了那么多的年华韶光,这个很值得深思。 追鹿的人,看不见山和水。 一生波折起伏,最初是具有一颗澄澈透明的心,只是在人生的栈道上,渐行渐忘,慢慢迷失。关山难越,谁悲失路之人,萍水相逢,尽是他乡之客。剖开理想后的现实,并不是生活不只是眼前的苟且,还有诗和远方。远方只是个蹩脚的借口,远方的风比远方更远。指尖流砂,逝去的不再回来,可奈时光似水声,已是初夏。远方,不过是懦弱的借口,珍惜眼前,活在当下。 很多人都喜欢旅行,去远方的旅行。却不曾想过,海纳百川是因为上善若水,壁立千仞是因为无欲则刚。路边的无名野花也可能比名贵的花更清香,美的另一层定义在观众的境界与心态。生活从不缺少美,同一条长江,每一个诗人都有风格不同的诗。 上善若水,淡归于静。 炙热却充满了伤感,无可奈何的毕业季。在夕阳的余晖中,做着离别前最后的奋斗,便是毕业班,夏天,弥漫着伤感。 时光微语,那些年的声音在岁月里回荡,钟爱岁月,于此夏记。

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  • 03

    Jun

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    端午节—中国的四大传统节日之一

      端午节 ,又称端阳节、重午节、龙日、龙舟节、正阳节、浴兰节、天中节等等,是中国民间传统节日。端午节源自天象崇拜,由上古时代 龙图腾 祭祀演变而来。仲夏端午, 苍龙七宿 飞升至正南中天,是龙飞天的日子,即如《易经·乾卦》第五爻的爻辞曰:“飞龙在天”;此时龙星既“得中”又“得正”,处在大吉之位,恩施普也,龙德显扬。端午节起源涵盖了古老星象文化、人文哲学等方面内容,蕴含着深邃丰厚的文化内涵。端午节在传承发展中杂揉了多种民俗为一体,节俗内容丰富, 扒龙舟 与食粽是端午节的两大礼俗,这两大传统礼俗在中国自古传承,至今不辍。    端午节,起源于中国,最初是上古先民以 龙舟竞渡 形式祭祀龙祖的节日。因传说 战国时期 的楚国诗人 屈原 在端午抱石跳 汨罗江 自尽,后来人们亦将端午节作为纪念屈原的节日;个别地方也有纪念 伍子胥 、 曹娥 及 介子推 等说法。总的来说,端午节起源于江浙地区 吴越 部族的龙图腾祭祀      ,注入夏季 时令 “祛病防疫"风尚,把端午视为“恶月恶日”起于北方,附会纪念屈原等历史人物纪念内容,最后形成如今端午节文化内涵。     端午节与 春节 、 清明节 、 中秋节 并称为中国民间四大传统节日。端午文化在世界上影响广泛,世界上一些国家和地区也有庆贺端午的活动。2006年5月,国务院将其列入首批 国家级非物质文化遗产名录 ;自2008年起,被列为国家 法定节假日 。2009年9月, 联合国教科文组织 正式批准将其列入《人类非物质文化遗产代表作名录》,端午节成为中国首个入选世界非遗的节日。    “端午”一词最早出现于西晋的《 风土记 》:“仲夏端午谓五月五日也,俗重此日也,与夏至同。”端,古汉语有开头、初始的意思,称“端五”也即“初五”。《 说文解字 》:“端,物初生之题也”,即说端为初的意思,因此五月初五被称为“端五节”。《 燕京岁时记 》:“初五为五月单五,盖“端”字之转音也。”古人习惯把五月的前几天分别以端来称呼,《 岁时广记 》说:“京师市尘人,以五月初一为端一,初二为端二,数以至五谓之端五。”五(午)月的第一个午日,谓之端午。    《盘古王表》与《三命通会》等均有载,远古时古越人天皇氏已发明天干地支。古人以天干地支来作为载体,天干承载天之道,地支承载地之道,设天干地支以契天地人事之运。古人纪年、纪月、纪日、纪时通用 天干地支 ,根据 干支历 ,按 十二地支 顺序推算,第五个月正是“午月”,午月午日谓之“ 重午 ”,而午日又为“ 阳辰 ”,所以端午也称为“ 端阳 ”。    据统计,端午节的名称在中国所有传统节日当中叫法最多,达二十多个,如有 龙舟节 、重午节、 端阳节 、端五节、重五节、当五汛、天中节、夏节、 艾节 、五月节、 菖蒲节 、天医节、浴兰节、 女儿节 、午日节、 地腊节 、正阳节、 龙日节 、 粽子节 、五黄节、诗人节、 屈原日 、躲午节、解粽节、端礼节、五月初五、五月当午等等。唐代以前常用的名称是“ 五月初五 ”,唐以后,“端午”便取代“五月初五”等别称,一跃成为主流的称呼。 端午的多个名称由来: 天中节 因端午节恰在夏至前后,太阳直射点在 北回归线 ,太阳在天空位置是一年里最当中的一天,故名。明代田汝成《西湖游览志余·卷二十·熙朝乐事》:“端午为天中节,是因为午日太阳行至中天,达到最高点,午时尤然,故称之为“天中节”。 端阳节 端阳节名称根据 阴阳 术数 而来。午日为“阳辰”,午月第一个午日,故称端阳。《 荆楚岁时记 》中说:因仲夏登高,顺阳在上,五月正是 仲夏 ,它的第一个午日正是登高顺阳天气好的日子,故称之为“ 端阳节 ”。 重午节 上古 干支纪元法 ,以天干地支来作为载体,纪元通用天干地支。最初端午为 干支历 的午月午日,正月建寅,第五个月即为午月,午月午日谓之重午。到了汉代时,由于南北统一,历法变动,朝廷为了方便过节,规定每年的端午节改为 阴历 五月初五日。 龙舟节 龙舟竞渡最早是江浙地区 吴越 部族祭龙祖的一种祭祀活动形式,南方使用舟船普遍,往往在船的首尾画上龙图形作为本族的图腾或保护神  。扒龙舟是端午节的一项重要活动,古时盛行于吴、越、楚,现在中国南方十分流行。 当五汛 在上海部分农村,靠 杭州湾 北岸一带区域,如 奉贤 、 南汇 等地区,习惯上称“端五节”为“当五汛”。亦有个别地区称为“五月当午”。 龙日节 龙是 吴越 部族的原始信仰,源自天象崇拜 。东方 苍龙七宿 ,春季于东方抬头,夏季于南方腾升,秋季于西方退落,冬季即隐没于北方地平线下。仲夏端午,是龙飞天的节日。端午时苍龙的主星“ 大火 ”( 心宿二 )高悬正南中天,龙气(阳气)旺盛。 浴兰节 端午时值 仲夏 ,是皮肤病多发季节,而端午是草木药性在一年当中最强的一天,端午草药可治皮肤病、去邪气,民间有在端午采草药煲水沐浴的习俗,故称浴兰节。汉代《 大戴礼 》云:“午日以兰汤沐浴”。 菖蒲节 古人认为 菖蒲 有辟邪作用,端午时节在门上挂菖蒲辟邪,故端午节也称“ 菖蒲节 ”。   躲午节 五月,古时北方称之为“恶月”,所以有的地方在端午节这一天,父母便把未满周岁的儿童,送到外婆家去躲藏,以避恶,故有“躲午节”之称。 女儿节 明 沈榜 《 宛署杂记 》:“五月 女儿节 ,系 端午索 ,戴艾叶、五毒灵符。宛俗自五月初一至初五日,饰小闺女,尽态极研。出嫁女亦各 归宁 ,因呼为女儿节。” 地腊节 道教《 赤松子章历 》把全年分为 五腊 ,正月一日 天腊 ,五月五日 地腊 。《 云笈七笺 》中说:五月初五名地腊,此日 五帝 会于南方三炁丹天;查生人祖考及见世子孙所行善恶,以定罪福。道教认为一年中的这几个腊日是良辰吉日,适合祭祀祖先和诸神以祈福佑。

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  • 27

    Sep

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    民以食为天

      俗话说得好:“民以食为天。”中国的饮食文化是极为丰富的,各地都有独特的美食。 而在湖北武汉,2016年,出了一道创意美食,海鲜焖面!以其独到的烹制方法吸引了不少顾客和投资商!并引起了海鲜焖面的热潮。   鲨鱼吃面,就像是一个完美而又杰出的艺术品。新鲜饱满的海鲜覆盖在Q弹劲道的面条上,鲜味瞬间渗透每一根面。吃过的顾客连连称赞,收获了不少回头客。   人们为了吃到美味,去探索、寻找、琢磨。最终告诉大家,又一道美食成功了!    《史记·郦生列传》有言:“王者以民人为天,而民人以食为天。”什么是天?天是世间万物赖以生存的最重要而又至高无上神圣不可侵犯的东西。若谁侵犯了天,必会受到天的惩戒而一无所有乃至丧失生命。因此没有什么是比天更大的事。所以司马迁认为,对国而言,老百姓就是天,老百姓的事情就是天大的事情;对老百姓而言,吃饭就是天大的事情 。     “以食为天”,就是没有比吃更快乐的事。通过饮食文化的不断丰富发展,食物的色、香、味、形以及用器,都被蕴涵进了各种各样的哲理,渗透进人类社会生活的各个层面,大到治国之道,小到人际往来。无论贤人雅士还是普通百姓,他们都能从各自的饮食生活中咀嚼出人生的美好与意义,从而获得精神方面的快乐和满足。上古社会里最美好、最值得回忆与追求的,庄子认为就是那时人们可以“含哺鼓腹而游”,也就是说只有在吃饱喝足之后才可能最大最充分地享受人生乐趣。    因为有了吃,才有了人类;因为有了吃,社会才不断前进发展到今天;因为有了吃,才诞生了璀璨多姿的传统饮食文化。

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  • 22

    Jun

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    中国美食文化起源

    石磨的普及   从新石器时代直到 殷商时期 ,对谷物的加工一直比较原始简单。 先民 们通过碾盘、碾棒、杵臼等对谷物进行粗加工,难以提供大量 去壳 净米。到了 周代 ,石岂的出现,是谷物初加工方法的一次飞跃。石岂,即石磨。谷物的初加工,由以碾舂为主变为以磨为主。随着石磨的普及, 周人 的饮食状况有了很大的改善。 肉类 开始加工   与谷物加工相比,周代的肉类加工更为考究。而且,作为对肉类初加工的选割,与后期烹制具有同样的 重要性 。尤其是周王室贵族在祭祀、 宴会 时所享用的各种肉类,其选割及烹制,由专设的官署“内饔”与“外饔”执掌。周人已完全懂得选择无病、无特殊腥臊异味而又健壮的畜禽,并辨别畜禽各部位,然后施行宰割。在进食时,各式各样的 菜肴 都有固定的位置,取食也按一定程序进行,这些都是由肉类所切割成不同形状所决定的。 八珍 的出现   周代“八珍”的出现,标志着烹饪形成为一门重要的 艺术 ,显示了周人的精湛 技艺 和食饮的 科学性 。以 炮豚 为例,首先将小猪洗剥干净,腹中实枣,包以湿泥,烤干,剥泥取出小猪,再以 米粉 糊遍涂猪身,用油炸透,切成片状,配好 作料 ,然后再置于小鼎内,把小鼎又放在 大镬 鼎中,用文火连续炖三天三夜, 起锅 后用酱醋调味食用。这一道菜先后采用了烤、炸、炖等三种烹饪方法,而工序竟多达十余道。“八珍”开创了用多种烹饪方法制作菜肴的先例, 后世 令人眼花撩乱的各种菜肴,均是在此 基础 上发展而来的,甚至在菜名上也袭用“八珍”,至今还有“八珍糕”、“八珍面”、“八宝粥”之类。 四大菜系 诞生    春秋战国时期 ,各个 民族 的互相融合,在 饮食文化 上逐渐形成了 南北 两大 风味 。在 北方 ,古 齐鲁 饮食文化历史悠久, 烹饪技术 比较发达,形成了中国最早的地方风味菜——鲁菜的雏形。    在南方 , 楚人 统一了东南半壁江山,占有今天的“鱼米之乡”。“春有刀鲚,夏有鲥,秋有 肥鸭 ,冬有蔬”。一年四季, 水产 畜禽 菜蔬 联蹁上市,为烹饪技术发展提供了优越的物质条件。由于又融汇了 南方 很多民族的 民风 、 民俗 和 饮食习惯 ,逐渐形成了今天苏菜的雏形。   在西边,秦国占领了 古代 的巴国、蜀国,接着派李冰将水患之乡改造成“天府之国”,加之有大批汉中 移民 的到来,结合当地的气候、 风俗 以及古代巴国、蜀国的 传统 饮食,产生了至今影响巨大的 川菜 的前身。   秦国的 统一大业 进行到后期,秦末发兵兼并 桂林 、 南海 和象三郡,建立 南越国 。汉高祖十一年受封为 南越王 。利用广州地处东南 沿海 , 珠江三角洲 气候温和,物产丰富,可供食用的动植物品种繁多,水陆交通四通八达的优势,建立了 岭南 的 政治 、 经济 、 文化中心 。这里饮食比较发达,目前 广东 的饮食文化,其实就是由赵佗将 中原地区 先进的烹饪艺术和器具引入岭,结合当地的饮食资源,使“飞、潜、动、植”皆为佳肴,并流传至今,形兼收并蓄的饮食 风尚 ,产生了 粤菜 。   至此,后称“四大菜系”的鲁菜(包括京津等北方地区的风味菜)、苏菜(包括江、浙、皖 地区 的风味菜)、粤菜(包括闽、台、潮、琼地区的风味菜)、川菜(包括湘、鄂、黔、滇地区的风味菜)雏形已经初成。 吃在汉唐   随着中国统一局面的完全诞生, 汉朝皇帝 拥有当时全国最为完备的食物管理系统。负责皇帝日常事物的少府所属职官中,与饮食活动有关的有 太官 ,汤官和 导官 ,它们分别“主膳食”、“主饼饵”和“主择米”。这是一个人员庞大的官吏系统。为皇帝和后宫膳食开支相等于汉代中等水平 百姓 二万户的家产。   在此 时期 中国饮食文化 的对外传播加剧了。 张骞 等人 除了从 西域 引进了胡瓜、 胡桃 、胡荽、胡麻、胡萝卜、石榴等 物产 外,也把 中原 的桃、李、杏、梨、姜、茶叶等物产以及饮食文化传到了西域。今天在原西域地区的汉墓 出土文物 中,就有来自中原的木制筷子。 我国 传统烧烤技术中有一种啖炙法,也很早通过 丝绸之路 传到了 中亚 和 西亚 ,最终在当地形成了人们喜欢吃的 烤羊肉串 。    唐代 的长安是当时 世界文化 的中心,为各民族饮食文化的交流与融合提供了便利。 胡族 和汉族传统的饮食结构发生了重大变化,“食肉饮酪”开始成为汉唐时期整个北方和西北地区 胡汉 各族的共同饮食 特色 。   今天日常吃的 蔬菜 ,大约有160多种。但在比较常见的百余种蔬菜中,汉地原产和从 域外 引入的大约各占一半。在汉唐时期,中原 内地 通过与西北 少数民族 交流,引入了许多蔬菜和水果品种,如蔬菜有苜蓿、菠菜、芸苔、胡瓜、 胡豆 、 胡蒜 、胡荽等,水果有葡萄、 扁桃 、西瓜、安石榴等, 调味品 有胡椒、沙糖等。与此同时,西域的烹饪方法也传入中原。   在汉代传入的诸种胡族 食品 到 魏晋南北朝 时,已逐渐在 黄河流域 普及开来,受到广大汉族 人民 的青睐,其中尤以煮或涮羊、 烤全羊 最为典型。   汉唐时期也是 中国传统 饮食方式 逐渐发生变化的时期。东汉以后,胡床作为一种坐具从西域传入中原地区,渐被普遍使用。由于坐胡床必须两脚垂地,这就改变了汉族传统跪坐的姿式。从魏晋南北朝开始的家具新变化,到 隋唐 时期也走向高潮。这一方面表现为传统的床榻 几案 的高度继续增高;另一方面是新式的高足家具品种增多,椅子、桌子等都已开始使用。桌椅出现以后,人们围坐一桌进餐也就是自然之事了。    唐朝 与域外饮食文化的交流非常多,人们的 物质生活 都有一种崇尚西域的 风气 ,饮食风味、 服饰 装束都以西域各国为美,崇外成为一股不小的 潮流 。当时的长安,胡人开的 酒店 也较多,并伴有花枝招展的 胡姬 相陪,李白等 文人学士 常入这些酒店, 唐诗 中有不少 诗篇 提到这些酒店和胡姬。 酒家胡 与胡姬已成为唐代饮食文化的一个重要特征。 茶食 在辽金。   随着茶叶的交易,茶食也深入到辽金民族的 日常生活 中。金人在人生重大的婚姻典礼中,都以摆上茶食为正规。而所谓茶食,只不过是先进一种像汉民族常食用的“寒具”,即炸麻花之类的大 软脂 、小软脂的食物,次进一盘 蜜糕 。只有待整个宴会结束,对待来 参加婚礼 的上客,才端上“建茗”。茶叶成了只有富者才能啜之的 饮料 ,而粗者只能喝 乳酪 。 忽必烈的 涮羊肉 。   到了元朝, 帝国 的 疆域 发展到前所未有的广大,也带来了饮食文化的广阔发展。这一时期,涮羊肉在忽必烈的推捧下诞生;月饼,已经成为 中秋 不可少的一道点心;元大都成为有史可考的 第一家 烤鸭店的发源地;产生了至今众人都愿意品尝的名菜——烤全羊。   而蒙古人西征以及元朝时期以各种身份从波斯、 中亚细亚 和 阿拉伯 等地 大批签发或自愿东来的各族 穆斯林 ,与当地民族融合成为了元朝的一个新的民族——回族,并与其他 穆斯林民族 创造和发展了中国的清真饮食文化。 宫廷 的奢靡    明代 的宫廷饮食奢靡无度。宫中的菜蔬有滇南的鸡枞,五台山的天花 羊肚 菜,东海的石花海白菜、龙须、海带、鹿角、紫菜等海中植物;江南的蒿笋、糟笋等,辽东的 松子 , 蓟北 的黄花、金针,中都的山药、 土豆 ,南都的 苔菜 ,武当的莺嘴笋、黄精、黑精。北山的核桃、枣、 木兰 菜、蔓青、蕨菜等,其他各种菜蔬和干鲜果品, 土特产 等,应有尽有。

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  • 12

    Jun

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    享受美食也是一种生活态度

        俗话说:“民以食为天”。美食对于现在的我们,不仅只是裹腹的东西,更代表了一种生活态度。对于热爱生活的人来说,享受美食是他们生活中不可缺少的。 美食爱好者无非两种:一种是只喜欢吃,却懒得动手去做;另一种是从买原料到做到吃,整个过程都全身心投入。韩国电视剧《大长今》很得烹饪的真谛,想到吃饭的人脸上满足的表情,才能做出真正的美味来。女为悦己者容,食为爱者烹。做美食和品美食的过程都是乐趣无穷,个中滋味唯有亲身实践者才能体会。 新鲜的食材加上精致的烹调方式,就是美食的不二方程式。空闲的时候,就自己做饭,选择适合自己口味的食材,在厨房里忙得不亦乐乎,当美食端上桌,安静的品尝时,体味着美食带来的幸福感觉,惬意之极。 其实,美食不分阶级,但分境界。你可以吃苦,可以吃甜,可以吃楼阁厅堂,可以吃大街小巷,可以吃中,可以吃洋。随心所欲的选择,随心所欲的吃,在舌与味蕾的感受和记忆中,你会从中找到并欣赏食品的诱人之处,尤其是那些貌不惊人,然味道醇厚的美食,给你带来的那种惊奇,不仅仅是快乐和美所能形容的。 西方人说三代才能培养出一个贵族,但三代未必能培养出一个美食家。我特别喜欢王敦煌的叫法:吃主儿。当然够“吃主儿”资格的也很少,我不够格,我只是喜欢寻找美味而已。在享受美食的多棱镜里,生活可以变得五彩斑斓。 享受美食也是一种生活态度!

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  • 17

    May

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    突破传统!榫卯中国洗礼建筑旧模式

    齐鲁晚报12月26日讯:纵观近年来的中国建筑业,正在由劳动力密集型竞争逐步向资金密集型、高技术型竞争过渡,建筑市场的竞争主体将逐步集中在专业突出、资本雄厚、管理先进、技术装备程度高的大型建筑企业之间展开。而在转型途中,陈旧的理念将会被淘汰,只有符合时代步伐的经营才能继续前行! 除却现实的建筑业乱象、经济低迷等行业困境,建筑业行业在国民经济中的地位依然稳固,建筑行业的产值利润率增速稳定,而在国家城镇化发展的战略道路之下,现代化建设也是我国的必由之路,是保持经济持续健康发展的强大引擎。城镇化建设将持续较长的时间,并将带来一个巨大的建筑市场。在城镇化建设的带动下,房地产、建筑业等行业将继续保持增长趋势。 面对巨大的前景和固有的传统资源,建筑行业的增长却不见加速,归根结底,在于行业内部的落后模式! 在互联网+的大环境下,我们并不能一味求稳,一味被动!整合建筑资源,打造“建筑生态圈”,成立专业、智能的建筑业平台,便显得刻不容缓!“榫卯中国”油然而生。 “榫卯中国”作为全新互联网建筑平台,以解决目前行业问题为目标,并有金融、建材、管理、咨询、资讯五大服务模块,其中设有五方询价功能、材料竞价功能、工程资金实时监管功能等实用功能,确保在平台享有便捷、实时的服务。同时,“榫卯中国”整合建筑市场大数据,将建材、设计、施工、互联网管理等方面一把抓,同时数据共享,串联各领域,彼此互利,构建完美的建筑生态圈。 在功能上,“榫卯中国”通过专业平台数据分析,可快速筛选出最合理有效的贷款方案;管理系统之强大,具有双密匙的专户收支管理+清晰的流程图表、BIM全程监管落地;专业的在线交易电子商城,具有优秀的竞价询价流程;在资询服务中,精准搜索,定向推荐,覆盖建筑全行业的专业咨询服务,并整合建筑工程信息流,完成精准搜索资讯。 2016年,互联网走势更加明晰,支付宝的普及利用、O2O的崛起、物联网结合互联网+建立智能生活……这些都标记着互联网+时代大趋势——未来生活,将顺应科技、智能,打破思维,成就互联网时代! 建筑领域基于其庞大的市场和需求,若能顺势走向,也将是时代的一大进步。就行业而言,它打破了市场隔阂,就国家而言,它促进了经济的发展,就社会而言,它节省行业消耗,提升项目效率。“榫卯中国”的创始人正是看到了这一点,先发制人打开了建筑互联网+的大门,走出低迷的行业困境,柳暗花明,开辟新的道路! 互联网精英团队、细心打磨产品、丰富的建筑工程以及专业的领域经验,“榫卯中国”一经成立便得到社会各界的认可和支持,相信以互联网大数据为依托,未来“榫卯中国”和建筑行业的发展将一惯走好。

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